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时间:2017-6-11 0:34:21  作者:广州美食网  来源:网络  查看:0  评论:0
内容摘要:本文用到的食材有:秋刀鱼豆瓣酱醋秋刀鱼,一如其名,鱼身看起来像一把刀,秋天应该才是它的盛产期。不过拜现代冷冻保鲜技术所赐,现在这个季节也可以在一些大的海鲜市场或超市觅得它的影踪。那一日,发现一堆冰鲜的秋刀鱼,鱼身呈现美丽的光泽,看着还不错,就拎了几尾回家。。。跟其他鱼类相比,秋刀鱼的腥味要重一点,比较适合用辛香料做重口...
本文用到的食材有:秋刀鱼豆瓣酱

秋刀鱼,一如其名,鱼身看起来像一把刀,秋天应该才是它的盛产期。不过拜现代冷冻保鲜技术所赐,现在这个季节也可以在一些大的海鲜市场或超市觅得它的影踪。
那一日,发现一堆冰鲜的秋刀鱼,鱼身呈现美丽的光泽,看着还不错,就拎了几尾回家。。。
跟其他鱼类相比,秋刀鱼的腥味要重一点,比较适合用辛香料做重口味的料理,像今天这样的作法,吃起来就不会那么腥,味道麻辣咸香,很是够味~

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原料:
秋刀鱼2条、花椒1勺、朝天椒1根、姜2片、蒜头2瓣、郫县辣豆瓣酱1大勺、酱油1大勺、白糖1大勺、香醋1大勺。
腌鱼料:
高度白酒1大勺、盐1/2小勺、黑胡椒碎适量。
做法:
1-2、秋刀鱼去除鱼鳞、鱼鳃和内脏,洗净切成3段,用腌鱼料腌制片刻;
3、姜、蒜切末,朝天椒切小圈、豆瓣酱剁细备用;
4、腌好的秋刀鱼拍少许干淀粉放入平底锅两面煎一下盛出;

5、锅内留底油,花椒入油锅以小火炒香,下辣椒、姜蒜末爆香,再放入辣豆瓣酱炒香;
6、把煎过的秋刀鱼放入锅中,倒入适量开水(不要用冷水哦),下酱油、糖,沿着锅边淋入香醋;
7、立刻盖上锅盖转中小火焖煮10分钟,最后打开盖子,改用大火收汁;
8、盛出装盘,放入香菜点缀即可。


补充:
1、用高度白酒腌制秋刀鱼,去腥的效果比料酒要好,高度白酒用北京的二锅头就很不错,便宜、实惠。
2、煎秋刀鱼的时候担心破皮可以事先拍一层薄薄的干淀粉或面粉。
3、沿着锅边淋醋,可以让做出的秋刀鱼味道更香,不妨一试。

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