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时间:2017-6-11 0:34:13  作者:广州美食网  来源:网络  查看:0  评论:0
内容摘要:本文用到的食材有:虾醋香菜今儿个给诸位筒子们来上一道传统的京味儿菜炸烹虾段儿,用大虾切段儿烹制而成,做法上其实很是简单。此菜起源于鲁菜的醋烹虾段儿,旧时的京味儿菜多数属于鲁菜改良菜品,鲁菜在烹制海鲜中有其独到的手法,和粤菜的本味清淡有所不同。此菜虾段口感外皮酥脆,虾肉鲜嫩,咸甜微带醋香,值得一试。好了,废话不多,咱们直...
本文用到的食材有:香菜

今儿个给诸位筒子们来上一道传统的京味儿菜炸烹虾段儿,用大虾切段儿烹制而成,做法上其实很是简单。此菜起源于鲁菜的醋烹虾段儿,旧时的京味儿菜多数属于鲁菜改良菜品,鲁菜在烹制海鲜中有其独到的手法,和粤菜的本味清淡有所不同。此菜虾段口感外皮酥脆,虾肉鲜嫩,咸甜微带醋香,值得一试。好了,废话不多,咱们直接上菜。

炸烹虾段儿
原料:大虾400克、盐2克、花雕15ml、醋15ml、酱油5ml、盐1克、糖1/4小匙、香油少许、玉米淀粉1/4小匙、清水25ml、姜丝3克、葱丝3克、蒜片2克、香菜梗少许。
做法:
1、大虾剪去虾足;
2、从虾眼后部斜向剪下,剪掉虾眼和虾枪;
3、用牙签从剪口处挑出沙包(虾胃);
4、用牙签在虾尾数第一节儿关节处挑断虾线,然后从前部属第二节插入挑出整根纱线;
5、清理好的大虾洗净蘸干后切段儿加入腌制用调料腌制15分钟;
6、碗汁调料调好备用;
7、腌好的虾段表面裹少许玉米淀粉下锅炸制;
8、待虾段表面变硬后捞出,炸油继续加热;
9、油热后下入虾段复炸一遍后捞出沥油;

10、锅内留底油,下入葱姜香菜爆香后下入虾段;
11、沿锅边儿烹入碗汁;
12、快速翻炒均匀后出锅儿制作完成。

碎嘴唠叨:
1、此菜做法看似简单,但食材的挑选尤为重要,大虾的个头以及新鲜程度都要注意,过小的虾是完全达不到烹制要求的;
2、清理是挑沙包的剪口不宜过大,注意保持虾头的完整,避免虾油流出;
3、炸制虾段时油温要高,高油温快速炸制才能保证虾段外脆里嫩;
4、最后的翻炒速度要快,过长的炒制时间会导致虾肉变老,外皮变软。



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