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时间:2017-5-15 22:03:10  作者:广州美食网  来源:网络  查看:0  评论:0
内容摘要:本文用到的食材有:桂鱼鲈鱼胡椒粉平常家里买鲈鱼桂鱼之类的,都会简单的做些清蒸或葱油,日子久了,便会稍觉得有些厌倦了,于是,做了这道蕃茄浓汤桂鱼,既有汤,又有鱼,还酸甜开胃,鱼片嫩滑,鱼汤醇厚,添加了蕃茄和蘑菇,营养也很丰富,冬日的晚餐,有这样一锅桂鱼汤,很温暖很美味。当然,这道美味的蕃茄汤还可以用同样刺少肉质嫩的鲈鱼和...
本文用到的食材有:桂鱼鲈鱼胡椒粉
平常家里买鲈鱼桂鱼之类的,都会简单的做些清蒸或葱油,日子久了,便会稍觉得有些厌倦了,于是,做了这道蕃茄浓汤桂鱼,既有汤,又有鱼,还酸甜开胃,鱼片嫩滑,鱼汤醇厚,添加了蕃茄和蘑菇,营养也很丰富,冬日的晚餐,有这样一锅桂鱼汤,很温暖很美味。
当然,这道美味的蕃茄汤还可以用同样刺少肉质嫩的鲈鱼和黑鱼来做,一样的美味!

原料:
桂鱼1条(1斤左右的最好)、蕃茄2-3个、蘑菇适量、姜片、葱花。
调料:
蕃茄酱、盐、鸡精、胡椒粉、生粉、料酒。
做法:
1、桂鱼清洗干净后,将鱼肉片成鱼片腌制备用,鱼骨切成块,蕃茄洗净开水锅中烫一下冷水再冲一下去皮切成块;

片鱼图:
1、鱼身擦干水分,砧板上垫块干净的毛巾,将鱼放在上面,用锋利的刀从尾部贴着鱼骨将整块背部片下;
2、鱼肚上面有横刺,小心片下;
3、将半块鱼身平铺,将刀斜45度左右小心的片下鱼片后,再将鱼片与鱼皮分离;
4、鱼片加生粉,胡椒粉,料酒少许,盐,鸡粉加少许水抓至略粘,腌制备用;

2、锅中放油烧热后,放入鱼肉略炒至鱼肉变白,倒入适量开水大火煮滚5分钟后转入砂锅加入姜片及蘑菇继续煮5分钟;

3、锅中油烧热后,放入蕃茄块及蕃茄酱炒至蕃茄变软出沙,将砂锅中的鱼汤倒入蕃茄锅中,大火烧沸,入盐,鸡精调味,最后将腌好的鱼片放入锅中,迅速用筷子拨散,至鱼身颜色变白关火放葱花撒胡椒粉即可。

小提醒:
1、做蕃茄鱼,鱼要选择细嫩刺少的来做,如黑鱼,鲈鱼均可;
2、要想让汤醇厚,一定添加开水后滚5分钟以上;
3、蕃茄酱增加酸甜的口感,鱼汤煮好后,还可依据个人口味再增加一些。


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