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时间:2017-5-15 22:02:43  作者:广州美食网  来源:网络  查看:0  评论:0
内容摘要:本文用到的食材有:鱼头豆腐姜晚餐到公婆家去吃的,原本以为今晚没的烧饭了,结果到那才发现有鱼头有豆腐,哈哈,正合我意,这不,鱼头豆腐浓汤横空出世了~原料:千岛湖鱼头、盒装嫩豆腐1盒、菌菇适量、姜片、葱结、香菜(不喜欢香菜可用葱花代替)。配料:盐、少许鸡精、白胡椒粉、猪油1匙。做法:1、鱼头洗净,用抹布擦干水分,抹少许盐略...
本文用到的食材有:鱼头豆腐
晚餐到公婆家去吃的,原本以为今晚没的烧饭了,结果到那才发现有鱼头有豆腐,哈哈,正合我意,这不,鱼头豆腐浓汤横空出世了~

原料:
千岛湖鱼头、盒装嫩豆腐1盒、菌菇适量、姜片、葱结、香菜(不喜欢香菜可用葱花代替)。
配料:
盐、少许鸡精、白胡椒粉、猪油1匙。
做法:
1、鱼头洗净,用抹布擦干水分,抹少许盐略腌一会,姜切片,葱打葱结,其它材料清洗备用。
2、锅里放油烧热,放入鱼头煎至两面微微焦黄。

3、将煎好的鱼头及煎鱼的油放入砂锅中,倒入足量的开水,放入姜片,葱结大火煮5分钟后放入豆腐再煲5分钟左右,接着放入菌菇煲熟,调入盐,少许鸡精,猪油,撒上香菜碎或葱花及白胡椒粉即可。

食材互补:豆腐中钙的含量多,蛋氨酸的含量少,而鱼既含有丰富的氨基酸,又含有大量的维生素D,两者一起吃营养互补,提高人体对钙的吸收率,可有效防止幼儿佝偻病和老年人骨质疏松症。

一般鱼类用来炖汤,只要方法得当,都会炖出一锅浓浓的奶白色的营养好汤,关键点在于:
1、热锅热油煎鱼头:鱼头擦干水分,用油煎至微微焦黄;
2、煲汤一定用开水:用凉水炖容易使鱼肉中的蛋白质收缩凝固,不易分解而成不了奶白色,所以一定要用热水煲汤;
3、猛火快催:用中大火一直保持汤煲沸腾15分钟左右,这样滚出来的汤才会又香又浓又白;
4、关火之前再放盐:提早放盐,反而煲不出浓白的汤来,在汤煲好关火之时,再放盐及少许鸡精调味。
让鱼汤更美味:
1、葱姜去腥少不了。
2、胡椒粉去腥增香。
3、加入猪油是绝招。

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