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时间:2017-5-15 22:01:17  作者:广州美食网  来源:网络  查看:0  评论:0
内容摘要:本文用到的食材有:玉米小麦面粉玉米面与柳芽相遇也是偶然,在菜场内的一堆摊位间,发现不起眼的一小袋黄盈盈的嫩芽。其实有点于心不忍,这都是从新绿的柳条上摘下来的吧。但还是忍不住想尝鲜的愿意,买了一点。一点点,已够做出好几个菜了。应时应景,尝个新鲜吧。不是所有柳树的芽都能吃的,能吃的很少,可不要自己去街边辣手摧柳哈~~~~处...
本文用到的食材有:玉米小麦面粉玉米面
与柳芽相遇也是偶然,在菜场内的一堆摊位间,发现不起眼的一小袋黄盈盈的嫩芽。其实有点于心不忍,这都是从新绿的柳条上摘下来的吧。但还是忍不住想尝鲜的愿意,买了一点。一点点,已够做出好几个菜了。应时应景,尝个新鲜吧。不是所有柳树的芽都能吃的,能吃的很少,可不要自己去街边辣手摧柳哈~~~~处理柳芽柳芽有苦味,要经过洗、泡、焯、泡、洗几个步骤来处理,才能去掉苦味。1、将柳芽洗净(如果有小硬枝子要去掉),放入盐水中浸泡10分钟后捞出冲洗干净;2、锅中烧开水,水开后将柳芽放入焯2-3分钟后捞出;3、将焯好的柳芽用清水冲洗一遍,再放入大碗中用清水浸泡,泡10分钟后换水,这样浸泡换水三次。这样处理好的柳芽,可以去掉大部分苦味,吃起来鲜嫩可口,仅有若有若无的淡淡苦味,这也是它的迷人之处。#p# #e#柳芽玉米饼 原料:焯好的柳芽、玉米面、面粉(1:1的比例)。做法:1、将玉米面和面粉混合,倒入水,调成可以流动的面糊;2、倒入焯好的柳芽,调入盐和一点香油,搅拌均匀;3、平底锅烧热,倒入少许油,转动锅使油铺满锅底,倒入一勺面糊;4、转动锅使面糊摊开,转小火,盖上锅盖焖2分钟;5、待表面的面糊凝固,将饼翻面,继续焖1-2分钟至熟即可;6、搭配腊八醋,或醋蒜汁吃味道更佳。#p# #e#备注:1、调好的面糊就是一般做煎饼的稀稠度,面糊较为浓稠,但仍可以流动;2、面糊中可以不放玉米面,全部用面粉也可以;3、如果想吃得更精细一些,可以先把焯好的柳芽切碎再与面糊混合。昨晚在微博发晚餐,好几个人都问:柳芽也能吃吗?柳芽很好吃的,而且正是这几天要吃的菜。清明前一或二日,是寒食节,要禁火三日。在这三天里,不能开火,只吃冷食。寒食节的来历最流行的说法是为了纪念春秋时曾随晋公子重耳流亡19年饱受艰辛的介子推。他意在隐居却被晋国国君烧死时,正靠在一棵柳树下。为了纪念这位忠臣义士,于是在介子推死难之日不生火做饭,要吃冷食,称为寒食节。只不过如今寒食与清明已融为一体,也少有人在这几天不开火只吃冷食了。寒食东风御柳斜。寒食清明离不开柳树。此时正是春暖花开植物萌发之际,吃春鲜则成为人们的饮食乐事,也成为寒食清明的饮食讲究。据《帝京岁时记胜》记载:“香椿芽拌面筋,嫩柳叶拌豆腐,乃寒食之佳品。”香椿芽、榆钱儿、柳芽儿,都是最清新鲜嫩的时候。是寒食之佳品,是清明最应景的食物。

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